Узбекский плов

Ингредиенты (на 6-8 человек)

  • 1 кг риса для плова
  • 1 кг баранины или говядины
  • 1 кг моркови
  • 3-4 большие луковицы
  • 200 мл растительного масла
  • 2 головки чеснока
  • 1 столовая ложка соли (по вкусу)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка зиры
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • горячая вода
Способ приготовления
  1. Разогрейте казан и добавьте масло. Когда масло хорошо нагреется, обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки.
  2. Добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную соломкой морковь и аккуратно перемешайте.
  3. Добавьте специи, соль и горячую воду, чтобы она покрыла мясо и овощи. Оставьте все тушиться на медленном огне для формирования основы плова (зирвака).
  4. Выложите промытый рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. При необходимости добавьте горячую воду.
  5. Когда рис будет почти готов, поместите чеснок в центр, накройте казан и дайте плову медленно готовиться еще 15-20 минут.
Время приготовления:

⏱ Приблизительно 1,5 - 2 часа

Традиционная узбекская шурпа

Ингредиенты (на 6-8 человек)

  • 1,5 кг баранины на кости (или говядины)
  • 1 кг картофеля
  • 3 больших моркови
  • 3 большие луковицы
  • 2 сладких перца
  • 3 спелых помидора
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок свежей кинзы или петрушки
  • 2 чайные ложки соли (по вкусу)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка зиры (кумина)
  • 2 лавровых листа
  • примерно 3 литра воды

Способ приготовления

  1. Разогрейте казан и положите мясо на кости в холодную воду. Варите медленно, снимая пену с поверхности, чтобы получить прозрачный и вкусный бульон.
  2. Как только мясо начнет становиться мягким, добавьте нарезанный крупными кусками лук и дайте ему выделить свой аромат.
  3. Добавьте нарезанные морковь, перец и помидоры. Приправьте солью, перцем, зирой и лавровым листом.
  4. Положите целую картошку или нарезанную крупными кусками. Продолжайте варить на медленном огне, пока все ингредиенты не будут готовы.
  5. В конце добавьте чеснок и свежую зелень. Дайте шурпе настояться несколько минут перед подачей.

Время приготовления:

⏱ Примерно 2-3 часа

Традиционный узбекский Казан-Кебаб

Ингредиенты (на 6–8 порций)

  • 1,5 кг баранины (с небольшим количеством жира) или свинины/говядины
  • 1,5 кг картофеля
  • 3 крупные луковицы
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 100 мл растительного масла (или бараньего жира)
  • 1 чайная ложка соли (по вкусу)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка тмина (зиры)
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • 1 пучок петрушки или свежей кинзы
  • по желанию: 1–2 острых перца для подачи
Способ приготовления
  1. Хорошо разогрейте казан и налейте масло. Обжарьте целые или разрезанные пополам картофелины до золотистой корочки. Выньте их и отложите.
  2. В том же казане обжарьте куски мяса на сильном огне до хорошо подрумяненного состояния со всех сторон.
  3. Добавьте нарезанный кольцами лук и чеснок. Готовьте несколько минут, затем приправьте солью, перцем, тмином и паприкой.
  4. Выложите картофель поверх мяса, накройте казан крышкой и готовьте на очень слабом огне около 60–90 минут. Мясо будет готовиться в собственном соку, а картофель впитает ароматы.
  5. В конце посыпьте свежей измельченной зеленью и подавайте блюдо горячим, прямо из казана.
Время приготовления

⏱ Примерно 1,5–2 часа