Plov traditional uzbec

Ingrediente (pentru 6-8 persoane)

  • 1 kg orez pentru plov
  • 1 kg carne de miel sau vită
  • 1 kg morcov
  • 3-4 cepe mari
  • 200 ml ulei vegetal
  • 2 căpățâni de usturoi
  • 1 lingură sare (după gust)
  • 1 linguriță piper negru
  • 1 linguriță chimion (zira)
  • 1 linguriță coriandru măcinat
  • apă fierbinte
Mod de preparare
  1. Încălziți ceaunul și adăugați uleiul. Când uleiul este bine încins, prăjiți bucățile de carne până capătă o crustă aurie.
  2. Adăugați ceapa tăiată și gătiți până devine aurie. Apoi puneți morcovul tăiat fâșii și amestecați ușor.
  3. Adăugați condimentele, sarea și apă fierbinte cât să acopere carnea și legumele. Lăsați totul să fiarbă la foc mic pentru a forma baza plovului (zirvak).
  4. Puneți orezul spălat peste carne și legume, fără să amestecați. Adăugați apă fierbinte dacă este necesar.
  5. Când orezul este aproape gata, puneți usturoiul în mijloc, acoperiți ceaunul și lăsați plovul să se gătească lent încă 15-20 de minute.
Timp de preparare:

⏱ Aproximativ 1,5 - 2 ore

Șurpă tradițională uzbecă

Ingrediente (pentru 6-8 persoane)

  • 1,5 kg carne de miel cu os (sau vită)
  • 1 kg cartofi
  • 3 morcovi mari
  • 3 cepe mari
  • 2 ardei grași
  • 3 roșii coapte
  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 legătură de coriandru verde sau pătrunjel
  • 2 lingurițe sare (după gust)
  • 1 linguriță piper negru
  • 1 linguriță chimion (zira)
  • 2 foi de dafin
  • aproximativ 3 litri apă

Mod de preparare

  1. Încălziți ceaunul și puneți carnea cu os în apă rece. Fierbeți lent, îndepărtând spuma formată la suprafață pentru a obține un bulion limpede și gustos.
  2. După ce carnea începe să devină fragedă, adăugați ceapa tăiată în bucăți mari și lăsați-o să-și elibereze aroma.
  3. Adăugați morcovii, ardeii și roșiile tăiate. Condimentați cu sare, piper, chimion și foi de dafin.
  4. Puneți cartofii întregi sau tăiați în bucăți mari. Continuați fierberea la foc mic până când toate ingredientele sunt bine pătrunse.
  5. La final adăugați usturoiul și verdeața proaspătă. Lăsați șurpa să se odihnească câteva minute înainte de servire.

Timp de preparare:

⏱ Aproximativ 2-3 ore

Kazan-Kebab tradițional uzbec

Ingrediente (pentru 6–8 persoane)

  • 1,5 kg carne de miel (cu puțină grăsime) sau carne de porc/vită
  • 1,5 kg cartofi
  • 3 cepe mari
  • 4–5 căței de usturoi
  • 100 ml ulei (sau grăsime de miel)
  • 1 linguriță sare (după gust)
  • 1 linguriță piper negru
  • 1 linguriță chimion (zira)
  • 1 linguriță boia dulce
  • 1 legătură de pătrunjel sau coriandru verde
  • opțional: 1–2 ardei iuți pentru servire
Mod de preparare
  1. Încălziți bine ceaunul și turnați uleiul. Prăjiți cartofii întregi sau tăiați în jumătăți până capătă o crustă aurie. Scoateți-i deoparte.
  2. În același ceaun rumeniți bucățile de carne la foc mare, până devin bine rumenite pe toate părțile.
  3. Adăugați ceapa tăiată în rondele și usturoiul. Gătiți câteva minute, apoi condimentați cu sare, piper, chimion și boia.
  4. Așezați cartofii peste carne, acoperiți ceaunul cu capac și gătiți la foc foarte mic aproximativ 60–90 de minute. Carnea se va găti în propriile sucuri, iar cartofii vor absorbi aromele.
  5. La final presărați verdeața proaspăt tocată și serviți preparatul fierbinte, direct din ceaun.
Timp de preparare

⏱ Aproximativ 1,5–2 ore